Fruit and vegetables are harvest-dependent seasonal products, available only during certain periods of the year, and characterised by a limited storage life. Therefore, they are often preserved in order to be able to supply fruit and vegetables throughout the year. Preservation refers to any treatment to increase the storage life.
Фруктовые соки и концентраты:
В стране происхождения из фруктов извлекают воду, чтобы сохранить качество, продлить срок годности и уменьшить транспортировку и хранение. расходы. Остаток представляет собой концентрат фруктового сока. В стране назначения соку восстанавливают его первоначальные свойства путем добавления воды до исходной крепости сока. Согласно директиве ЕС 93/45/ЕЕС, фруктовый сок состоит из сока без добавления воды. В частности, в производстве фруктовых соков используется (замороженный) фруктовый концентрат. В директиве также указано, что фруктовый нектар состоит частично из фруктового сока и частично из добавленной воды и сахара. Доля фруктового сока в нектаре зависит от сорта фруктов и колеблется от 25 до 50 процентов. Директива включена в законодательство всех европейских стран. Самый известный и самый потребляемый фруктовый сок – это апельсиновый сок. Яблоко, ананас и грейпфрут — другие виды фруктов, которые являются основой для популярных фруктовых соков. Помимо производства напитков, молочная, джемовая и кондитерская промышленность потребляют значительные объемы фруктовых соков и концентратов. Хотя большая часть импорта стран-членов ЕС состоит из концентратов фруктовых соков, данные о торговле нельзя разделить между фруктовыми соками и концентратами фруктовых соков. Поэтому в оставшейся части обзора эта группа продуктов будет называться фруктовыми соками/концентратами.
Сухие фрукты и овощи:
Фрукты и овощи, состоящие более чем на 80 процентов из воды, сушат, чтобы остановить размножение микроорганизмов. Эти организмы получают воду и питательные вещества, необходимые им для роста, из фруктов или овощей, в которых они растут. При сушке или обезвоживании фруктов или овощей вода удаляется из пищи и из бактериальной клетки, что прекращает размножение. Сушеные фрукты и овощи, описываемые в этом обзоре, являются целыми, нарезанными, нарезанными ломтиками, сломанными или измельченными в порошок, но без дополнительной обработки. Сухофрукты можно разделить на виноградные и древесные. Самыми известными видами виноградных фруктов являются изюм, изюм и смородина, тогда как яблоки, абрикосы, бананы, финики, инжир, папайя, персики, груши и чернослив являются наиболее важными фруктами. Сухофрукты в основном используются в качестве закуски или составной части сухих завтраков, мюслей, хлебобулочных изделий, молочных продуктов и десертов. Существует отдельный обзор рынка CBI «Сухофрукты и съедобные орехи». Хотя некоторые овощи сушат на солнце или в поле, большинство овощей обезвоживают в промышленных масштабах. Основными обезвоженными овощами являются лук, помидоры, чеснок, морковь и оливки. В этом обзоре используется определение сушеных овощей, данное Советом по садоводству Нидерландов, что привело к исключению сушеных бобовых овощей (например, сушеного гороха и фасоли). Пожалуйста, обратитесь к Обзору рынка CBI «Зерна и бобовые» для получения информации о рынке бобовых овощей. Основными потребителями сушеных овощей являются производители соусов, супов и готовых блюд.
Замороженные фрукты и овощи:
Заморозка и глубокая заморозка основаны на одной и той же идее: превращение воды в лед, чтобы бактерии не могли жить и размножаться на сыром пищевом продукте. Эти два процесса отличаются. При замораживании низкие температуры достигаются медленно, в результате чего образуются относительно большие кристаллы льда, которые повреждают пищевые клетки. При разморозке часть белков, сахаров и витаминов удаляется выщелачиванием. В случае глубокой заморозки быстро достигаются низкие температуры, что приводит к уменьшению размера кристаллов льда и, следовательно, к меньшему повреждению пищевых клеток. Замороженные фрукты и овощи можно бланшировать (чтобы инактивировать ферменты, которые могут оставаться активными даже при очень низких температурах и влиять на структуру и цвет продукта) перед замораживанием. Заморозка фруктов и овощей становится все более популярной. Как правило, качество замороженного продукта почти такое же, как у исходных фруктов. Конечно, необходимо учитывать более высокие транспортные и складские расходы. Замороженные овощи в основном перерабатываются на готовые блюда, овощные консервы и салаты. Замороженные фрукты перерабатываются в варенье, мюсли, фруктовые консервы, хлебобулочные изделия и молочные продукты.
